Para a Rentrée, uma Brandade de Bacalhau

Chegou o mês de Setembro, o mês associado a um novo ciclo, a um novo recomeço, à rentrée, seja ela de que natureza for. Com a sua chegada,eis que me apetece a mim também voltar. Voltar a partilhar as receitas que por aqui se vão fazendo, voltar a ler-vos, a sentir-vos do outro lado do nosso sítio das delícias. E apetecendo, pus mãos à obra e lá fui de máquina em punho fotografar o nosso jantar para partilhar convosco como se faz cá em casa a Brandade de Bacalhau, receita de origem francesa que lembra muito o nosso tão português Bacalhau à Conde da Guarda. Com esta receita, declaro pois oficialmente aberta a minha "rentrée blogoesférica".

Ingredientes

700 g de bacalhau demolhado

1 kg de batatas

3 ovos

Azeitonas sem caroço q.b.

3,5 dl de leite

1 dl de natas

Azeite q.b.

4 dentes de alho

2 cebolas grandes

salsa q.b.

2 folhas de louro

1 haste de tomilho

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Broa ralada para polvilhar q.b.

Preparação

Lavei as batatas e levei-as ao lume com a casca numa panela com água e sal. Cozi os ovos. Noutro tacho, coloquei o leite, 1 alho esmagado, 1 folha de louro e 1 haste de tomilho. Quando começou a ferver, juntei o bacalhau e deixei-o cozer.

Entretanto, refoguei noutro tacho, a cebola e o alho em azeite juntamente com uma folha de louro. Quando ficou louro, reservei.

Aqueci o forno a 200ºC.

Descasquei as batatas e passei-as pelo passe vite com um fio de azeite. Desfiei o bacalhau e juntei este às batatas numa tigela. Acrescentei a os ovos descascados e picados, as azeitonas em quartos e a salsa picada. Juntei as natas e reguei com algum do leite morno onde cozeu o bacalhau (ir acrescentando até obter a consistência desejada). Mexi bem todo o preparado e temperei-o de sal, pimenta e noz-moscada. Verti para um pirex, polvilhei com a broa ralada e levei ao forno quente até ficar bem douradinho.

Retirei e servi com uma bela salada.

Bom apetite! Obrigada pela visita!

Arroz de Lampreia à moda de Entre-os-Rios

Ou se ama ou se odeia. A temporada da lampreia prolonga-se este mês e tendo eu comido uma única vez em criança e vivendo em zona onde esta iguaria gastronómica vira cartaz turístico, dando origem a um festival, tinha de experimentar em adulta confeccionar e eu própria (com as indicações da mãe) e formar a minha opinião sobre este petisco pouco consensual. A verdade é que este ciclóstomo de água doce ganhou mais fãs cá em casa. Deixo aqui a receita à moda de Entre-os-Rios.

Ingredientes:

1 lampreia de tamanho médio

1 dente de alho

200 ml de vinagre de vinho tinto

Pimenta e Sal q.b.

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola 

500 g de arroz

Salsa q.b.

Preparação

Escaldar a lampreia em água a ferver raspando levemente com uma faca limpa a viscosidade que lhe cobre a pele. De seguida, amanha-se da seguinte forma, enquanto se aproveita o sangue para um alguidar: corta-se-lhe a cabeça e retira-se um pequeno nervo que tem junto à mesma. Dá-se-lhe um pequeno golpe na parte superior da lampreia e outro junto ao umbigo a fim de lhe ser extraída a tripa juntamente com o fel.

Corta-se a lampreia em pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento e coloca-se num alguidar com o sangue. Tempera-se com o dente de alho picado, o vinagre e sal e pimenta. Deixa-se tomar gosto durante algumas horas.

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite e põe-se os bocados de lampreia  a refogar em lume brando, durante o tempo que achar necessário (a lampreia demora entre 45 minutos a 1 hora a cozer, vai-se espetando com um garfo e deve-se ter em conta que ela irá também cozer durante o tempo de cozedura do arroz) e ir adicionando a marinada à medida que for preciso. Depois de bem apurado, adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz, tendo em conta que este deve ficar malandrinho.

Rectificar os temperos e juntar o arroz com o raminho da salsa e deixar cozer lentamente em lume muito brando.

Bom apetite!

Pão-de-ló

A Páscoa é das minhas celebrações religiosas predilectas do ano.Com algum saudosismo, recordo a Alegria genuína e própria das crianças, que sentia ao apanhar do chão e colher das árvores camélias e folhas de hera para fazermos um belíssimo e comprido tapete de flores para receber em casa o compasso Pascal. Recordo o momento mágico em que nós crianças, ficávamos todos empolgados com o tilintar das campainhas que anunciava a proximidade do Compasso. Recordo o momento em que a família reunida recebia a visita do Crucifixo de Cristo e emotivamente beijava a Cruz felizes por celebrarem a Boa nova e receber assim a Bênção Pascal. Preparava-se uma bonita mesa com a melhor toalha e sobre ela colocavam-se todos os doces e iguarias que tinham sido preparados com tanta dedicação na véspera. O Vinho do Porto e o folar do padre também estavam presentes e a Visita Pascal terminava com a entrega deste último ao Sacerdote. Recordo os odores do cabrito que assava lentamente no forno a lenha e das iguarias que a minha mãe preparava carinhosamente. Recordo-me da minha avó sentada na sua banquinha a descascar batatas pequeninas para o assado, feliz por se sentir prestável (qualidade que abundava nela), e por estar junto de nós. Hoje, com todas estas recordações bem presentes no meu coração e alma, amo a Páscoa, não só por todo o seu glorioso significado religioso mas por todas estas memórias que a cada ano se reavivam em gestos e tradições que procuro que não se percam no meu lar e cuja Alegria da filhota a cada ano espelha e reforça a minha afeição por esta celebração. 

E estando a pouco dias desta bonita celebração, deixo a receita do tradicional pão-de-ló que nunca falta nestes dias sobre a melhor toalha da casa para receber a Boa nova ;)

Ingredientes

14 ovos (10 gemas + 4 inteiros)

250 g de açúcar

125 g de farinha

1 colher (chá) de fermento

1 pitada de sal

Raspa de 1 limão

Papel para forrar a forma

Preparação

Bater os ovos com o açúcar, o sal, raspa de limão cerca de 20 minutos. 

Pré-aquecer o forno a 160º C.

Forrar a forma com papel e incorporar delicadamente a farinha no preparado. Verter a massa para a forma e levar ao forno 50 minutos aproximadamente. (o tempo varia consoante o forno de cada um, fazer o teste do palito).

Mais receitas para a Páscoa:

bola de carnes

pudim francês

Massinha de Red Fish

Esta receita retirada de uma  "Ementa da Semana" para além de económica, é simples de confeccionar e bem saborosa. Foi feita com peixe vermelho, mas pode-se substituir este por qualquer outro tipo de peixe.

Ingredientes

1 red fish sem cabeça (aproximadamente 800g)

Sal q.b.

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 pimento verde

4 colheres (sopa) de azeite

1 dl de polpa de tomate

250 g de massa (macarrão, fusilli ou outra a gosto)

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Pimenta q.b.

Preparação

Arranjei o red fish. Cozi-o em água temperada de sal, depois escorri-o, deixei-o amornar e lasquei-o retirando-lhe a pele e as espinhas. Coei o caldo da cozedura e reservei.

Descasquei e lavei a cebola e os alhos e piquei-os finamente. Arranjei o pimento, cortei-o ao meio, retirei-lhe as sementes e peles brancas e cortei-o em tiras. Levei um tacho ao lume com o azeite, deixei aquecer, juntei a cebola e os alhos e deixei refogar até ficar douradinho.

Adicionei a polpa de tomate e o pimento e deixei refogar mais uns minutos mexendo de vez em quando.

Acrescentei 1 litro do caldo de cozer o peixe, juntei a massa, o louro e o raminho de salsa. Temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando  e mexendo de vez em quando durante 15 minutos. (convém vigiar a calda e se necessário juntar mais um pouco). Adicionei o peixe lascado envolvendo. Rectifiquei os temperos e servi polvilhado com mais salsa picada finamente.

Bom Apetite.

Arroz de Tomate Malandro

De uma arrozeira assumida, vai hoje esta receita tipicamente portuguesa, arroz malandro de tomate, acompanhado com jaquinzinhos fritos. Estes bastam comprá-los bem fresquinhos, amanha-los, salga-los, passar por farinha de milho e fritar em óleo bem quente. Quanto ao malandro do arroz que foi rei do prato, deixo aqui a maneira como o faço e que calha sempre bem!

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 chávena de arroz carolino

2 tomates maduros pelado sem sementes

50 g de polpa de tomate

100 ml de vinho branco de qualidade

Sal e pimenta moída na hora

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Preparação

Num tacho, aqueci o azeite. Juntei a cebola e os alhos picados e deixei refogar. Acrescentei o louro e a salsa e deixei alourar mais um pouquinho. Refresquei com o vinho e deixei o álcool evaporar. Adicionei o tomate cortado em cubos pequeninos assim como a polpa e deixei refogar mais um pouco. Acrescentei 3 a 4 chávenas de água aos poucos e temperei de sal e pimenta. Depois de começar a ferver, juntei o arroz e deixei-o cozer cerca de 18 minutos (após começar a ferver). Rectifiquei os temperos. 

Fica um arroz gomoso e aromático com um equilíbrio de acidez perfeito.

Bom Apetite!

Cozido à Portuguesa

Um prato bem tradicional da Gastronomia Portuguesa e cuja combinação de carnes, enchidos e vegetais difere de região para região. Esta é a forma que aprendi a fazer com duas das melhores cozinheiras que conheço, a minha mãe e mana, e ficamos sempre de barriga consolada!

Ingredientes

Carne de vaca do peito
1 chouriço de carne
1 chouriço de colorau
1 ouvido de porco defumado
1 tira de barriga de porco defumada (toucinho da barriga)
1 tira de barriga fresca
Costelinhas de porco
batatas
couve portuguesa
cenouras

Preparação

Na véspera, pus de molho o ouvido e temperei de sal grosso as costelinhas e barriga fresca do porco.

No dia, cortei em 4 o ouvido (a meio pelo ouvido). Limpei raspando com a ajuda de uma faca e utilizando uma gilette para raspar. 

Na panela de pressão, coloquei a carne de vaca, a barriga de porco fresca, as costelinhas e a orelheira coberta com água. Temperei de sal (pouco porque as carnes já estão salgadas). A 30 minutos do fim da cozedura, acrescentei as cenouras e as batatas inteiras, descascadas e lavadas (com uns golpes nas pontas), e a couve. Quando começou a ferver, juntei os chouriços e o toucinho. Rectifiquei o sal.

Aproveitei alguma calda para fazer o arroz.

Depois de cozido, cortei as carnes e servi tudo em travessas.

Bom Apetite

Bolo de laranja com calda Pierre Hermé

Este bolo cuja receita é da autoria de um dos mais famosos chefes de pastelaria franceses: Pierre Hermé, tem vindo a fazer furor entre blogueiras de culinária francesas e depois das qualidades que lhe eram atribuídas blog atrás de blog, tais como a sua textura super macia e o delicioso contraste da leve acidez da calda com que é coberto e o aromático e intenso sabor a laranja do seu interior, não resisti a fazê-lo e comprovei a veracidade do seu sucesso! Muito Bom!

Ingredientes:

200 g de açúcar

187 g de farinha com fermento

1/2 colher (chá) de fermento

3 ovos

95 g de crème fraîche ( ou natas)

68 g de manteiga derretida

Raspa de 2 laranjas

1 pitada de sal

Para a calda

80 g de açúcar

Sumo de 3 laranjas

Preparação

Untei uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhei com farinha.

Pré-aqueci o forno a 160ºC.

Misturei o açúcar com a raspa das laranjas. Juntei os ovos e bati muito bem. Acrescentei as natas com o sal e bati novamente. 

Incorporei alternadamente a farinha com o fermento e a manteiga.

Verti para a forma e levei a cozer cerca de 1 hora.

Entretanto, fui preparando a calda. Levei ao lume o açúcar com o sumo das laranjas e deixei fervilhar  cerca de 10 minutos. Deixei arrefecer.

Depois de cozido, desenformei o bolo sobre uma rede. Piquei-o ainda quente com um palito de churrasco e reguei-o com a calda. Deixei arrefecer e servi.

Arroz malandrinho de Polvo

Procuro sempre ter polvo na minha arca congeladora. É um molusco muito apreciado por aqui e que se presta a inúmeros pratos. Quem lê o Sítio das Delícias já encontrou com certeza outras receitas com o octópode. A dificuldade de muitas pessoas com quem falo sobre a forma de cozinhar o polvo consiste na sua cozedura, pois muitas são as queixas de que o polvo fica duro ou "emborrachado" depois de cozido. Confesso que nunca me aconteceu. O que aconselho a fazer e que não falha é depois de comprar o polvo fresco, limpá-lo e congelá-lo cerca de 1 semana por forma a quebrar as "fibras" que possui nos tentáculos e que o irá amaciar. No momento de o cozinhar, coloco-a na panela de pressão sem descongelar juntamente com uma cebola, e um fio de azeite e cubro-o com água. Levo a panela ao lume e depois de começar a ferver, deixo cozinhar em lume brando cerca de 20 a 25 minutos (variando este tempo conforme o tamanho do Polvo). Fica sempre tenrinho e saboroso! E vocês como fazem?

A proposta de hoje é pois um delicioso Arroz malandrinho de Polvo. Eis como faço:

Ingredientes

1 polvo congelado

1 cebola para cozer juntamente com o polvo

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 folha de louro

Salsa 

1 copo de vinho branco

Pimenta em grão

1 tigela de arroz carolino

Preparação

Cozi o polvo com uma cebola e um fio de azeite na panela de pressão durante 20 minutos (tempo contado a partir do apito do assobio). Retirei o polvo e reservei a água.

Fiz um refogado com a outra cebola e os alhos picados e azeite. Quando a cebola alourou, juntei-lhe o polvo cortado em pedaços, o louro sem o veio interior e algumas hastes de salsa.

Refoguei bem e fui acrescentando aos poucos o vinho branco. Temperei com sal e pimenta moída na altura e deixei apurar cerca de 10 minutos. Juntei  3 tigelas de água de cozer o polvo previamente coada. Deixei ferver. Rectifiquei os temperos, juntei o arroz e cozinhei até abrir. Servi, retirando o louro e a salsa.

Bom Apetite!

Obrigada pela Visita!

Empadão de pato (aproveitamentos)

A primeira vez que experimentei este empadão, fi-lo com restos de um perú de Natal. Sendo fã do chef Henrique Sá Pessoa, das suas receitas infalíveis e dos seus programas de televisão, era telespetadora assídua do Ingrediente Secreto, onde vira esta receita bem interessante para aproveitar restos de carne. É um empadão diferente em que o puré é deliciosamente substituído por uma cama de batatas cozidas e posteriormente alouradas em azeite e manteiga. Desta vez, fi-lo com restos de um pato que tinha estufado. Como o pato levava nos seus ingredientes, bacon, optei por não colocar a chouriça que vem na receita do Chef, mas caso os restos que irão aproveitar, não contenham fumados, aconselho a seguir a receita, pois são uma mais valia. Digo-vos que não sobrou nem um bocadinho!

Ingredientes

Restos de carne

1/2 chouriça

4 batatas cozidas

20g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

queijo ralado

2 hastes de tomilho

Manjericão

queijo ralado

Molho Bechamel

1/2 l de leite morno

1+1/2 colher (sopa) de farinha

noz-moscada, sal e pimenta q.b.

Preparação

Piquei grosseiramente os restos de carne e a chouriça e reservei.

Fatiei finamente as batatas cozidas e alourei-as em 20 g de manteiga e azeite (cerca de 5 minutos) tendo o cuidado de as virar cuidadosamente para não as queimar.

Forrei o fundo de um tabuleiro de forno com elas. Cobri com a carne. Coloquei umas folhas de manjericão e preparei o molho bechamel da seguinte forma:

Molho bechamel: Derreti 100 g de manteiga e adicionei a farinha, incorporando-a na gordura e deixando-a dourar ligeiramente, mexendo.  Acrescentei o leite morno, e fui mexendo até obter um bechamel grosso. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada.

Verti o molho sobre a carne e polvilhei com o queijo ralado e folhinhas de tomilho.

Levei ao forno pré-aquecido a 190º C, até gratinar.

Bom apetite!

Obrigada pela visita!

Tarte de Alho Francês e Milho

Uma bela e deliciosa tarte salgada onde o alho francês e o milho são convidados. Uma receita do Chef Hernâni Ermida que encontrei numa TeleCulinária e que recomendo. A minha foi feita com massa folhada caseira, o que a elevou a uma dimensão... hummm.... Nem vos digo! Bom Apetite!

Ingredientes

400g massa folhada

2 alhos franceses (parte branca)

1 lata pequena de milho (de preferência livre de OMG)

150 g de bacon sem courato

50g de queijo ralado

40 g de margarina (usei manteiga)

4 ovos

2dl de natas

1 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta q.b.

Farinha para polvilhar

Preparação

Limpei os alhos franceses, cortei-os em rodelas finas, lavei-as e deixei escorrer. Cortei o bacon em pequenos pedaços e escorri o milho.

Levei ao lume um tacho com a manteiga e deixei derreter. Juntei o alho francês e o bacon e deixei cozinhar até toda a água evaporar. Adicionei o milho, misturei e temperei com sal e pimenta. Mexi e deixei arrefecer.

Entretanto, liguei o forno a 200ºC. Estendi a massa folhada finamente numa bancada polvilhada de farinha. Forrei com ela a tarteira e piquei o fundo  com um garfo. Espalhei no interior a mistura do alho francês.

Numa tigela, misturei os ovos com as natas, temperei com sal, pimenta e noz-moscada, mexi bem e verti tudo sobre a mistura de alho francês. Polvilhei com o queijo  ralado e e levei ao forno 30 minutos (até a massa ficar bem estaladiça e douradinha).

Bom Apetite!

Obrigada pela visita!

Um miminho Branca de Neve e um Bolo de Gelatina de Tangerina

Olá a todos os visitantes do Sítio das Delícias! Eis o primeiro post deste ano e espero que seja o primeiro de muitos, pois conto partilhar muito do que tenho vindo a fazer, com todos os amantes da culinária que acompanham este meu blog. A primeira receita deste ano começa por ser um agradecimento à Fábricas Lusitana que tendo considerado há algum tempo o Sítio das Delícias como um dos Melhores Blogues de Culinária Portuguesa, gentilmente me enviou como presente de Natal uma colecção de bonitos stencils para decorar bolos com amor, mas também uma embalagem de gelatina de tangerina com a qual realizei este bolo que se revelou delicioso. Aromático e bem fofinho, foi bastante apreciado por quem o provou. Muito Obrigada Lusitana pela gentileza!

Ingredientes

4 ovos

1 chávena de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento Branca de Neve

1 pacote de Gelatina de Tangerina Branca de Neve

1 pacote de natas 200 ml

açúcar em pó para decorar

Preparação

Aqueci o forno a 180ºC.

Bati os ovos com o açúcar até a massa ficar esbranquiçada. Acrescentei as natas e bati mais um pouco. Envolvi a gelatina em pó e a farinha com fermento.

Verti a massa para uma forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e levei ao forno cerca de 40 minutos (fazer teste do palito).

Depois de frio, desenformei e decorei com açúcar em pó.

Bom apetite e obrigada pela visita!

Tarte Coberta de Maçã

Maçã, canela e sultanas, tudo envolto numa estaladiça massa quebrada... Uma tarte bem outonal que sugiro que experimentem, de tão boa que é!

Ingredientes

2 rolos de massa quebrada
1 kg de maçãs
150 g de açúcar
150 g de sultanas
50 g de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de pão ralado
1 colher (sopa) de canela em pó
sumo de 1 limão
açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Descasquei a maçã, retirei-lhes o caroço e cortei-as em meias luas finas. Reguei com o sumo de limão e reservei.

Misturei o açúcar com a canela.  Passei as sultanas por água quente num coador, deixando-as escorrer.

 

Pré-aqueci o forno a 180ºC.

 

Forrei uma tarteira com um dos rolos de massa quebrada e piquei o fundo com um garfo. Pincelei com metade da manteiga derretida e polvilhei com metade da mistura do açúcar e da canela. Dispus por cima as meias luas de maçã bem aconchegadas, tendo a meio e no fim juntado sultanas. Polvilhei com a restante mistura de açúcar e canela e reguei com a restante manteiga. Polvilhei com o pão ralado.

 

Pincelei os bordos da massa com água fria, cobri com o outro rolo da massa, pressionando os bordos para colar bem e cortei os excessos. Levei ao forno (o tempo depende muito do tipo de forno que se utiliza, a receita indicava 45 minutos, mas no meu forno foram bem precisos cerca de 60 minutos), . Se começar a ficar com muita cor mas ainda não estiver cozida, pode-se reduzir para os 170 ºC. Desenformei depois de fria e servi polvilhada com açúcar em pó.

 

Fonte: TeleCulinária 1594

 

 

 

Obrigada pela Visita!

Delícia de Marmelo

Parecem estar destinados á confeção da marmelada, mas desta vez, dei um destino diferente a alguns desses maravilhosos marmelos que o Outono nos traz: um bolo de nome Delícia... E que Delícia que está!

Ingredientes

250g de açúcar
200g de farinha com fermento
100g de margarina amolecida
3 marmelos
3 ovos
1 dl de leite
1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
1 colher (chá) de fermento em pó
margarina para untar
farinha para polvilhar
açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Descasque os marmelos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e corte-os em cubos pequenos. Numa tigela, misture a farinha com o fermento, adicione os cubos de marmelos e mexa bem.

Ligue o forno a 170º C. Barra uma forma com margarina e polvilhe com farinha.

Deite o açúcar para outra tigela, junte a margarina e bata bem. Adicione os ovos um a um e batendo sempre, junte depois o leite e a raspa de limão e bata novamente bem. Adicione então a mistura da farinha com o marmelo e envolva bem com uma colher.

Deite a mistura anterior para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado a gosto.

Fonte: TeleCulinária nº 1590

Bom Apetite e obrigada pela visita!

Bifanas com Ananás

O outono instalou-se mas preservei no prato as cores e o exotismo dos países quentes. Sabores agridoces num prato simples mas delicioso para começar a semana da melhor maneira.

 

Ingredientes 4 pessoas

500g de bifanas

2 colheres (sopa) de azeite

4 rodelas de ananás de lata

½ chouriço de carne

1 pimento vermelho cortado em cubinhos

1 cebola picada

2 dentes de alhos picados

2 colheres (sopa) polpa de tomate

25 cl de cerveja

Piripiri q.b.

Sumo de limão q.b.

1 raminho de salsa

Sal q.b.

 

Preparação

 

Refoguei a cebola e os alhos no azeite. Acrescentei a carne e deixei alourar de todos os lados. Temperei com piripiri e sal

Acrescentei a chouriça às rodelas, os bocados de pimento. Mexi e deixei cozinhar lentamente cerca de 5 minutos.

Juntei a polpa de tomate e deixei cozinhar mais 5 minutinhos. Adicionei a cerveja, cobri e deixei estufar cerca de 30 minutos. Reguei com sumo de limão.

 

Cortei as rodelas de ananas em cubinhos e acrescentei-os no fim de cozedura, mexendo e deixando cozinhar mais 5 minutos. Retifiquei os temperos e servi numa travessa polvilhado com a salsa picada. Acompanhei com arroz.

 

Bom Apetite e Obrigada pela visita!

 

 

Doce Mousse de Chocolate

Mousse de Chocolate, natas e bolachas... Uma excelente combinação que resulta numa perfeita sobremesa para rematar um agradável almoço em família. Podem fazer com mousse de chocolate instantânea privilegiando a rapidez ou então privilegiar o sabor e fazer com uma saborosa mousse caseira (sugestão de uma deliciosa receita aqui).

 

Ingredientes 4 Pessoas

 

1 saqueta de mousse de chocolate em pó instantânea

1/2 pacote de bolacha Maria

75 g de açúcar

2 dl de natas

1 dl de leite frio

 

Preparação

 

Depois de preparar a mousse conforme indicado na embalagem ou seguindo a receita do seguinte link ou a vossa própria receita caseira de mousse, bater as natas em chantilly com o açúcar até ficar bem espesso e reservar ambos no frigorífico.

 

Em tacinhas individuais, ou se desejar num pirex fundo, colocar às camadas metade da mousse, depois metade das bolachas passadas rapidamente pelo leite. De seguida, o chantilly, o resto das bolachas e finalmente a restante mousse.

 

Polvilhe com bolacha ralada e leve ao frio até ao momento de servir.

 

Bom apetite e Obrigada pela visita!

 

 

 

 

 

Coelho à Antiga

O blog tem andado paradinho, pelo que peço desculpa a todos quantos o seguem, pelos longos intervalos que se vão aqui fazendo, mas assim como a Vida ora nos encaminha por um lado, ora por outro, obrigando-nos a reestabelecer prioridades de tempos em tempos, este teve de ficar em banho-maria algum tempo, enquanto a sua autora se dedicou mais afincadamente a outros projetos. Mas não posso descurar este cantinho que sem vocês, não tinha razão de ser, e por isso, hoje segue aqui uma receita para os apreciadores de coelho: um coelhinho no tacho cheio de sabores e bem reconfortante, ideal para esta Estação que pede aconchego.

 

Para cozinhar:

• 1 coelho
• 200g de bacon cortado em tirinhas
• 2 cenouras às rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Cozinhando:

 

Na véspera, arranjei o coelho e cortei-o em pedaços. Coloquei-o num alguidar e temperei com sal, pimenta, uma folha de louro, vinho branco e molho inglês. Cobri-o com película aderente e reservei no frigorífico.

 

No dia seguinte, levei ao lume um tacho com o azeite e a banha. Deixei aquecer e juntei o coelho escorrido deixando os pedaços dourarem de todos os lados. Juntei as tiras de bacon, a cebola e os alhos e deixei refogar um pouco.

 

Adicionei a cenoura e a polpa de tomate. Retifiquei os temperos e deixei cozinhar tapado em lume brando, até o coelho ficar macio. Se necessário, acrescenta-se golinhos de água. Quando pronto, retirei do lume e servi polvilhado com a salsa picada. Acompanha bem com puré, ou com arroz e batatas fritas.

 

Bom Apetite e Obrigada pela vossa visita!

 

Bolinhos de Sêmola

Resultado da moagem dos grãos de milho amarelo, a sêmola é muitas vezes utilizada na preparação de algumas especialidades da doçaria tradicional. Apresentando uma textura surpreendente e um sabor delicioso, estes bolinhos, ou mais propriamente, estas bolachinhas, são óptimas para um lanche e podem ser conservados durante alguns dias numa caixa bem fechada à temperatura ambiente e em local seco, sem perder a sua característica crocante que nos seduz à primeira dentada.

 

Ingredientes 8 pessoas

200 g de sêmola de milho

200g de açúcar amarelo

150g de farinha

100g de margarina

2 ovos grandes

1 pitada de fermento

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

 

Preparação

 

Pré-aqueci o forno a 180º C.

 

Numa tigela, juntei a sêmola de milho, a farinha, o fermento e o açúcar e misturei muito bem. Adicionei de seguida a margarina e misturei com a ponta dos dedos. Por último, juntei os ovos batidos e amassei muito bem até ficar uma massa homogénea.

 

Untei dois tabuleiros de forno com margarina e polvilhei -os com farinha. Moldei bolinhas e coloquei-as sobre estes, bem separadas umas das outras. Levei ao forno cerca de 25 minutos (até que fiquem bem cozidos e douradinhos).

 

Retirei do forno e descolei imediatamente com a ajuda de uma espátula, transferindo para uma grelha para arrefecerem.

 

Fonte: TeleCulinária 1686

 

 

 

Folhado de Legumes

Uns folhadinhos leves e deliciosos, recheados com a frescura dos legumes ligeiramente "al dente", pontuados pela suculência do queijo e aprimorados pelo sabor de uma deliciosa massa folhada. Quem lhes resiste? A minha filhota adorou e é uma deliciosa forma de comer legumes!

 

Ingredientes 6 pessoas

 

400g de massa folhada

200g de espinafres limpos

2 cenouras

1 alho francês

1 dente de alho

4 colheres (sopa) de azeite

100g de queijo ralado

1 ovo batido

1 ramo de cebolinho picado

sementes de sésamo para polvilhar

farinha para polvilhar

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

Cortei o alho francês em rodelas, lavei-as e deixei escorrer.  Ralei as cenouras descascadas. Descasquei e esmaguei o dente de alho, deitei-o para uma frigideira, juntei o azeite, levei ao lume e deixei aquecer. Adicionei o alho francês, a cenoura e os espinafres já limpos e deixei cozinhar até evaporar o líquido. Temperei com sal e pimenta e deixei arrefecer.

 

Liguei o forno a 180ºC. Estendi a massa folhada sobre a bancada polvilhada de farinha deixando-a com uma espessura fina e em forma de rectângulo. Cortei ~6 tiras. Espalhei em cima a mistura dos legumes. Polvilhei com o queijo e o cebolinho picado. Enrolei e fechei bem as extremidades.

 

Coloquei no tabuleiro forrado com um papel vegetal, pincelei com o ovo batido e polvilhei com as sementes de sésamo. Levei ao forno até ficar bem douradinho (cerca de 20 minutos).

 

Fonte: TeleCulinária 1638

Bolo mármore para o world Baking Day e um prémio que me fez muito feliz

 

 

 

Embora eu não precise de muitas desculpas para ligar o forno e assar um bolinho, dois foram os pretextos que me levaram a fazer este que se revelou muito saboroso.  Hoje, o World Baking Day, dia em que se celebra internacionalmente a panificação, soou-me como uma boa razão para divertir-me na cozinha com a minha filhota. Que bom ver o seu cuidado a pesar os ingredientes, o seu gosto em partir os ovinhos, a sua delicadeza em misturar os ingredientes e a sua alegria em enfarinhar-se... E tem ela 4 aninhos! Um puro momento doce e de felicidade!

Esta receita saiu directamente de um livro maravilhoso que recebi como prémio pela minha participação no projecto " A escolha do Ingrediente" da nossa querida Susy.  Foi um deleite contemplar o livro Bolos Clássicos que contém delícias maravilhosas e clássicos intemporais como este bolo mármore,  bolo de chocolate, bolo de cereja, de maçã, bolo de queijo e muitas outras receitas fantásticas! O meu forno que me aguarde. Escolhi uma receita deste livro como forma de agredecer à Susy o seu carinho e simpatia e mais uma vez parabenizá-la por este passatempo original, cuja anfitriã da 2ª edição é a querida Carla Sofia. Juntamente com o livro, vieram umas mimosas forminhas a que darei uso brevemente e cujos resultados aqui publicarei! Muito Obrigada Susy, do fundo do coração! Adorei!

 

 

Segue então a receita extraída do livro "Bolos Clássicos"

Ingredientes para uma forma rectangular

250g de manteiga
275 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
4 ovos
2 colheres (sopa) de rum
500g de farinha com fermento
1 pitada de sal
125 ml de leite
30g de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
Margarina e farinha para untar

Preparação

Misture a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos e o rum. Misture farinha com o sal, adicione à massa e misture tudo. Junte o leite.

Deite 2/3 da massa numa forma rectangular untada. Misture a restante massa com o chocolate e duas colheres de sopa de leite. Deite na massa clara e, com um garfo, mexa a massa em espiral.

Deixe cozer o bolo em forno pré-aquecido a 175ºC (se o forno tiver circulação de ar, 155º C ) durante cerca de 60 minutos (fazer teste do palito).

Um grande abraço e um Feliz Domingo!

Fantasia de Morango

A época dos morangos está aí em toda a sua força. Brilhantes, aromáticos e sedutores, lá nos encantam com a cor da paixão e irresistivelmente os trazemos no nosso cabaz. Uns servirão para o meu doce de morango que gosto sempre de ter na minha despensa, para fazer um miminho aos Amigos, para rechear e cobrir bolos, mas também para com ele me deliciar barrado num pãozinho acabadinho de trazer da padaria, logo pela manhã... Outros terão um destino diferente, servirão para uma fantasia... Esta que hoje vos apresento e que nos levou a outro mundo, repleto de sabor!

Ingredientes

Para o bolo

100g de farinha

80g de açúcar

50g de manteiga derretida

4 ovos

1/2 colher (café) de fermento em pó

Margarina para untar

Papel vegetal

Para o creme e cobertura

300g de morangos

250 g de açúcar

6 dl de natas

1 iogurte de aroma de morango

Sumo de 1 limão

5 folhas de gelatina

5 colheres (sopa) de doce de morango

Preparação

Para o bolo

Barrei uma forma 22 cm com margarina e liguei o forno a 180ºC. Bati as claras em castelo e juntei-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Adicionei as gemas, bati mais 5 minutos, juntei a margarina derretida, misturei, adicionei depois a farinha peneirada com o fermento e envolvi delicadamente. Verti para a forma e levei ao forno durante 20 minutos. (fazer teste do palito)

Para o creme
Lavei e arranjei os morangos, cortei-os ao meio, deitei-os para um tacho, juntei o sumo de limão e 150 g do açúcar, levei ao lume e deixei cozinhar durante 10 minutos. Entretanto, coloquei as gelatinas a demolhar em água fria. Reduzi a mistura dos morangos a puré, levei de novo ao lume, deixei ferver, juntei a gelatina escorrida e mexi até esta dissolver e deixei arrefecer.
Forrei uma forma alta com papel vegetal e coloquei no fundo a base do bolo. Juntei o iogurte à mistura de morangos e mexi delicadamente. Deitei sobre a base do bolo e levei ao frio até ficar bem solidificado.
Antes de servir, mergulhei a forma em água quente, desenformei cuidadosamente, rejeitei o papel vegetal e espalhei por cima o doce de morango. Pode decorar com morangos frescos.

Fonte: TeleCulinária 1620