segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Bolo de laranja com calda Pierre Hermé


Este bolo cuja receita é da autoria de um dos mais famosos chefes de pastelaria franceses: Pierre Hermé, tem vindo a fazer furor entre blogueiras de culinária francesas e depois das qualidades que lhe eram atribuídas blog atrás de blog, tais como a sua textura super macia e o delicioso contraste da leve acidez da calda com que é coberto e o aromático e intenso sabor a laranja do seu interior, não resisti a fazê-lo e comprovei a veracidade do seu sucesso! Muito Bom!

Ingredientes:

200 g de açúcar
187 g de farinha com fermento
1/2 colher (chá) de fermento
3 ovos
95 g de crème fraîche ( ou natas)
68 g de manteiga derretida
Raspa de 2 laranjas
1 pitada de sal

Para a calda
80 g de açúcar
Sumo de 3 laranjas

Preparação

Untei uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhei com farinha.

Pré-aqueci o forno a 160ºC.

Misturei o açúcar com a raspa das laranjas. Juntei os ovos e bati muito bem. Acrescentei as natas com o sal e bati novamente. 

Incorporei alternadamente a farinha com o fermento e a manteiga.

Verti para a forma e levei a cozer cerca de 1 hora.

Entretanto, fui preparando a calda. Levei ao lume o açúcar com o sumo das laranjas e deixei fervilhar  cerca de 10 minutos. Deixei arrefecer.

Depois de cozido, desenformei o bolo sobre uma rede. Piquei-o ainda quente com um palito de churrasco e reguei-o com a calda. Deixei arrefecer e servi.

terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Arroz malandrinho de Polvo


Procuro sempre ter polvo na minha arca congeladora. É um molusco muito apreciado por aqui e que se presta a inúmeros pratos. Quem lê o Sítio das Delícias já encontrou com certeza outras receitas com o octópode. A dificuldade de muitas pessoas com quem falo sobre a forma de cozinhar o polvo consiste na sua cozedura, pois muitas são as queixas de que o polvo fica duro ou "emborrachado" depois de cozido. Confesso que nunca me aconteceu. O que aconselho a fazer e que não falha é depois de comprar o polvo fresco, limpá-lo e congelá-lo cerca de 1 semana por forma a quebrar as "fibras" que possui nos tentáculos e que o irá amaciar. No momento de o cozinhar, coloco-a na panela de pressão sem descongelar juntamente com uma cebola, e um fio de azeite e cubro-o com água. Levo a panela ao lume e depois de começar a ferver, deixo cozinhar em lume brando cerca de 20 a 25 minutos (variando este tempo conforme o tamanho do Polvo). Fica sempre tenrinho e saboroso! E vocês como fazem?

A proposta de hoje é pois um delicioso Arroz malandrinho de Polvo. Eis como faço:

Ingredientes

1 polvo congelado
1 cebola para cozer juntamente com o polvo
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 folha de louro
Salsa 
1 copo de vinho branco
Pimenta em grão
1 tigela de arroz carolino

Preparação

Cozi o polvo com uma cebola e um fio de azeite na panela de pressão durante 20 minutos (tempo contado a partir do apito do assobio). Retirei o polvo e reservei a água.

Fiz um refogado com a outra cebola e os alhos picados e azeite. Quando a cebola alourou, juntei-lhe o polvo cortado em pedaços, o louro sem o veio interior e algumas hastes de salsa.
Refoguei bem e fui acrescentando aos poucos o vinho branco. Temperei com sal e pimenta moída na altura e deixei apurar cerca de 10 minutos. Juntei  3 tigelas de água de cozer o polvo previamente coada. Deixei ferver. Rectifiquei os temperos, juntei o arroz e cozinhei até abrir. Servi, retirando o louro e a salsa.

Bom Apetite!

Obrigada pela Visita!