segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Empadão de pato (aproveitamentos)


A primeira vez que experimentei este empadão, fi-lo com restos de um perú de Natal. Sendo fã do chef Henrique Sá Pessoa, das suas receitas infalíveis e dos seus programas de televisão, era telespetadora assídua do Ingrediente Secreto, onde vira esta receita bem interessante para aproveitar restos de carne. É um empadão diferente em que o puré é deliciosamente substituído por uma cama de batatas cozidas e posteriormente alouradas em azeite e manteiga. Desta vez, fi-lo com restos de um pato que tinha estufado. Como o pato levava nos seus ingredientes, bacon, optei por não colocar a chouriça que vem na receita do Chef, mas caso os restos que irão aproveitar, não contenham fumados, aconselho a seguir a receita, pois são uma mais valia. Digo-vos que não sobrou nem um bocadinho!
Ingredientes
Restos de carne
1/2 chouriça
4 batatas cozidas
20g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
queijo ralado
2 hastes de tomilho
Manjericão
queijo ralado
Molho Bechamel
1/2 l de leite morno
1+1/2 colher (sopa) de farinha
noz-moscada, sal e pimenta q.b.
Preparação
Piquei grosseiramente os restos de carne e a chouriça e reservei.
Fatiei finamente as batatas cozidas e alourei-as em 20 g de manteiga e azeite (cerca de 5 minutos) tendo o cuidado de as virar cuidadosamente para não as queimar.
Forrei o fundo de um tabuleiro de forno com elas. Cobri com a carne. Coloquei umas folhas de manjericão e preparei o molho bechamel da seguinte forma:
Molho bechamel: Derreti 100 g de manteiga e adicionei a farinha, incorporando-a na gordura e deixando-a dourar ligeiramente, mexendo.  Acrescentei o leite morno, e fui mexendo até obter um bechamel grosso. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada.
Verti o molho sobre a carne e polvilhei com o queijo ralado e folhinhas de tomilho.
Levei ao forno pré-aquecido a 190º C, até gratinar.
Bom apetite!
Obrigada pela visita!

quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Tarte de Alho Francês e Milho


Uma bela e deliciosa tarte salgada onde o alho francês e o milho são convidados. Uma receita do Chef Hernâni Ermida que encontrei numa TeleCulinária e que recomendo. A minha foi feita com massa folhada caseira, o que a elevou a uma dimensão... hummm.... Nem vos digo! Bom Apetite!
Ingredientes
400g massa folhada
2 alhos franceses (parte branca)
1 lata pequena de milho (de preferência livre de OMG)
150 g de bacon sem courato
50g de queijo ralado
40 g de margarina (usei manteiga)
4 ovos
2dl de natas
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta q.b.
Farinha para polvilhar
Preparação
Limpei os alhos franceses, cortei-os em rodelas finas, lavei-as e deixei escorrer. Cortei o bacon em pequenos pedaços e escorri o milho.
Levei ao lume um tacho com a manteiga e deixei derreter. Juntei o alho francês e o bacon e deixei cozinhar até toda a água evaporar. Adicionei o milho, misturei e temperei com sal e pimenta. Mexi e deixei arrefecer.
Entretanto, liguei o forno a 200ºC. Estendi a massa folhada finamente numa bancada polvilhada de farinha. Forrei com ela a tarteira e piquei o fundo  com um garfo. Espalhei no interior a mistura do alho francês.
Numa tigela, misturei os ovos com as natas, temperei com sal, pimenta e noz-moscada, mexi bem e verti tudo sobre a mistura de alho francês. Polvilhei com o queijo  ralado e e levei ao forno 30 minutos (até a massa ficar bem estaladiça e douradinha).
Bom Apetite!
Obrigada pela visita!

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Um miminho Branca de Neve e um Bolo de Gelatina de Tangerina



Olá a todos os visitantes do Sítio das Delícias! Eis o primeiro post deste ano e espero que seja o primeiro de muitos, pois conto partilhar muito do que tenho vindo a fazer, com todos os amantes da culinária que acompanham este meu blog. A primeira receita deste ano começa por ser um agradecimento à Fábricas Lusitana que tendo considerado há algum tempo o Sítio das Delícias como um dos Melhores Blogues de Culinária Portuguesa, gentilmente me enviou como presente de Natal uma colecção de bonitos stencils para decorar bolos com amor, mas também uma embalagem de gelatina de tangerina com a qual realizei este bolo que se revelou delicioso. Aromático e bem fofinho, foi bastante apreciado por quem o provou. Muito Obrigada Lusitana pela gentileza!

Ingredientes

4 ovos
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha com fermento Branca de Neve
1 pacote de Gelatina de Tangerina Branca de Neve
1 pacote de natas 200 ml
açúcar em pó para decorar

Preparação

Aqueci o forno a 180ºC.

Bati os ovos com o açúcar até a massa ficar esbranquiçada. Acrescentei as natas e bati mais um pouco. Envolvi a gelatina em pó e a farinha com fermento.

Verti a massa para uma forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e levei ao forno cerca de 40 minutos (fazer teste do palito).

Depois de frio, desenformei e decorei com açúcar em pó.

Bom apetite e obrigada pela visita!