sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Bolo de Figos

Chegadas ao Outono, as árvores vão-se despindo das suas folhagens e as frutas caem maduras pelo chão. As figueiras não são excepção e perante os  primeiros indícios da sua nudez, acabei por colher os seus últimos figos. E interpretando literalmente o ditado "quem tem figos, tem amigos", transformei-os neste aromático bolo enriquecido com amêndoa e canela,  que partilhei ao sabor da Amizade.

Ingredientes


• Figos cortados ao meio em quantidade suficiente para forrar o fundo da forma
• 225g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3 Chávenas de açúcar
• 6 Ovos
• 2 Chávenas de farinha
• 2 Colheres (chá) de fermento
• 1 Chávena de sêmola de milho fina
• 1 Chávena de amêndoa moída
• 1 Colher (chá) de canela em pó
• Raspa de 1 limão

• Doce de figo q.b. para pincelar


Preparação:

Untei uma forma redonda, forrei com papel vegetal e voltei a untar.

Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Dispus os figos cortados ao meio com a parte cortada voltada para baixo, no fundo da forma.

Bati a manteiga com o açúcar até obter um creme e juntei os ovos um a um, batendo entre cada adição.

Juntei a raspa de limão e a canela, as farinhas (trigo e sêmola) peneiradas com o fermento e finalmente a amêndoa em pó, envolvendo cuidadosamente tudo na massa.

Verti a mistura para a forma alisando com uma espátula e levei ao forno (fazer o teste do palito: no meu forno demorou cerca de1 hora).

Deixei o bolo arrefecer um pouco. Aqueci levemente um pouco da calda do doce de figo e depois de desenformar o bolo, pincelei com a calda.

Inspiração: Tachos de Ensaio

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Bacalhau à Margarida da Praça


Pratos simples que aproveitam ao máximo o que os ingredientes podem dar, doces irresistíveis e cheios de história compõem a cozinha que os portugueses criaram e preservaram orgulhosamente ao longo de sua história: a Cozinha Tradicional Portuguesa. O saboroso Bacalhau à Margarida da Praça que hoje aqui apresento,  a essa cozinha pertence e é com ele que participo na Semana da Cozinha Tradicional Portuguesa que a  querida Vânia Jesus-antígona dos "cinco sentidos na cozinha" teve a brilhante ideia de instituir. Aqui fica pois a receita:

Ingredientes 4 pessoas


• 4 postas de bacalhau do lombo
• 800 g de batatas
• 3 dl de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• Pimenta & sal
• 3 ovos
• Azeitonas

Preparação

Fervi o bacalhau durante 1 minuto. Escorri e enxuguei muito bem as postas e assei-as de seguida nas brasas. Depois desfi-las em lascas grossas limpando-as de peles e espinhas.

Entretanto, cozi os ovos e também as batatas em água e sal e pelei-as. Cortei-as em rodelas e dispu-las num prato de serviço. Sobre estas, dispus as lascas de bacalhau e os ovos às rodelas.

Levei o azeite ao lume com as cebolas e os dentes de alhos cortados em rodelas e temperei com pimenta e ligeiramente com sal. Deixei cozer até a cebola ficar translúcida. Cobri o bacalhau com a cebolada e servi de imediato com azeitonas.
 
Queria também deixar aqui registados uns selinhos que me foram carinhosamente atribuídas por simpáticas amigas da blogoesfera e que dedico a todos os que me acompanham no Sítio das Delícias.
Muito Obrigada!
 
da querida lady Boheme


da querida Carla do Blog "De Cozinha em Cozinha passando pela minha", a quem peço descuplas pelo atraso na publicação do selinho que me foi tão carinhosamente atribuído mas que não estava esquecido.

                                                    Muito obrigada!

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Bolo com Vinho do Porto

Simples e saboroso, perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou um café...

Ingredientes


• 6 gemas
• 300g de açúcar
• 100g de manteiga
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha de milho
• 1 colher (sopa) de farinha Maizena
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de Vinho do Porto
• 6 claras
• Manteiga e farinha q.b.

Preparação

Untei uma forma de chaminé com manteiga e polvilhei-a com farinha. Liguei o forno a 180ºC. Bati as gemas com o açúcar, juntei a manteiga amolecida e envolvi.

Peneirei as farinhas com a maizena e o fermento e juntei-as ao preparado anterior, alternando com o Vinho do Porto e as claras batidas em castelo.

Verti a massa na forma e levei ao forno durante 40 minutos. Desenformei enquanto morno e servi frio.

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Almôndegas de Carne de Porco


Cá fica mais uma proposta bem ao meu gosto: umas almôndegas de carne de porco que nos proporcionam sempre uma refeição muito agradável...

Ingredientes 4 pessoas


• 600 g de pá de porco

• 150 g de farinha,
• ½ chouriço de porco preto
• 1 raminho de salsa
• 1 ovo
• 2 cl de vinho branco + o suficiente para o molho não pegar no fundo do tacho durante a cozedura
• Sal & Pimenta q.b.
• Farinha q.b.
• Pão ralado q.b.
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite
• 1 lata pequena de tomate pelado

Preparação:


Piquei o chouriço juntamente com a carne e reservei. Piquei 1 cebola e a salsa e juntei à carne. Adicionei o ovo inteiro, 2 cl de vinho. Amassei tudo com as mãos e temperei com sal e pimenta.

Levei ao lume 1 cebola picada com o azeite num tacho largo e deixei alourar. Juntei os tomates pelados e deixei estufar um pouco, com o tacho tapado. Refresquei então com vinho branco.

Entretanto, com as mãos polvilhadas de farinha, moldei o preparado em bolinhas. Passeia-as por farinha e de seguida por pão ralado.

Coloquei as almôndegas no tacho e deixei-as estufar em lume muito brando durante 20 minutos, vigiando sempre o molho. Servi com arroz, mas também acompanha bem massa cozida.

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Pudim Delícia de Chocolate e Coco da Patrícia



Já devem ter calculado que adoro pudins, não é verdade? Este é uma maravilhosa invenção da prendada Patrícia do magnífico "Côco e Baunilha"  que nos deliciou a todos  e que não resisti  postar aqui. São colheradas de prazer uma atrás da outra...
A receita, da Patrícia:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado de chocolate Nestlé
• 1 lata bem cheia de leite
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga (usei magra c/ sal)
• 100g de coco ralado

Para o Caramelo

• 1 chávena de açúcar
• 1/4 de chávena de água

Preparação

Preparei o caramelo e untei a forma de pudim.

Misturei todos os ingredientes suavemente e deitei o preparado na forma. Coloquei em banho-maria na panela de pressão e deixei cozer 30 minutos depois de começar a ferver. Desenformei depois de frio e servi bem fresquinho (de preferência no dia seguinte).

Obrigada Patrícia!

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Bacalhau Quase Espiritual

Hoje, mais uma sugestão de bacalhau : uma variação deste prato bem saboroso e tradicional que é o Bacalhau espiritual. Com um creme delicioso e textura perfeita a envolver bacalhau, fiambre e cenoura, esta é uma fórmula de sucesso garantido à mesa, para apreciadores deste fiel amigo. Experimentem...

Ingredientes


• 2 postas de bacalhau
• 2 cebolas médias
• 2 cenouras grandes
• 4 colheres (sopa) de margarina
• Miolo de 4 pães de avó
• Leite
• 100 g de fiambre
• Queijo ralado

Para o molho:

• 60 g de margarina
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1 l de leite
• Sal & pimenta
• Noz-moscada

Preparação

Tirei a pele e as espinhas ao bacalhau e fi-lo em lascas. De seguida, passei-o no 1-2-3.

Descasquei e piquei as cebolas, ralei as cenouras e misturei-as com o bacalhau desfeito. Levei tudo a refogar com a margarina. Juntei o miolo do pão demolhado em leite quente e misturei bem.

Entretanto, preparei o molho branco. Derreti a margarina, polvilhei com a farinha e reguei com o leite. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionei metade do molho ao refogado de bacalhau. Deitei esta mistura num tabuleiro de forno previamente untado com margarina.

Juntei o fiambre, cortado em quadradinhos, ao restante molho branco e deitei sobre o bacalhau. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para gratinar.

Acompanhei com salada.

Fonte: livro Culinarium  da Vaqueiro