segunda-feira, 30 de novembro de 2009

Bolo Guloso


Avisam-se a todos as pessoas que acabaram de aterrar nesta mensagem que a temperança é uma virtude que devem possuir em quantidade generosa para combater a gula que este bolo possa despertar! Pois este...meninas e meninos, é um bolo guloso que vos pode condenar ao inferno...Ou será ao Paraíso? A um ginásio estou certa de que sim!

Ingredientes


• 600g de chocolate em tablete.
• 300g de manteiga
• 6 ovos
• 200g de açúcar
• 200g de amêndoa moída
• Farinha
• Açúcar em pó q.b
. Raspas de chocolate (estas fui eu que fiz e a receita está mais abaixo)
.

Preparação

Liguei o forno a 180º C. Untei uma forma redonda com manteiga e polvilhei-a com farinha. Derreti metade do chocolate, em banho-maria com 200g de manteiga. Bati as gemas com o açúcar, até ficar esbranquiçado. Juntei a amêndoa moída e o chocolate já derretido e misturei bem.

Depos, levantei as claras em castelo e envolvi-as no preparado anterior. Verti na forma e levei ao forno, por 55 minutos (se necessário, devem colocar uma folha de alumínio a meio da cozedura para o bolo não queimar).

Fiz o recheio: derreti o chocolate e a manteiga restantes, em banho-maria, até obter um preparado compacto.

Desenformei o bolo depois de frio e cortei-o ao meio, na horizontal. Recheei-o com metade do creme de chocolate e compus o bolo. Cobri-o com o restante creme. Depois de frio, polvilhei com raspas de chocolate e açúcar em pó.

Para as raspas de chocolate: pus a derreter o chocolate aos bocados em banho-maria, mexendo o chocolate até este ficar macio e brilhante.
De seguida, para tornar o chocolate mais maleável e brilhante, deitei 2/3 sobre a bancada. Com uma espátula, espalhei-a de um lado para o outro, durante 3 minutos, até quase prender. Rapidamente, reuni-o e voltei a aquecer em banho-maria e fui mexendo. Voltei a espalhá-lo uniformemente sobre um tabuleiro e levei ao frigorífico. Depois de ter solidificado, passei uma faca inclinada, de forma a saírem folhos compridos.


Esta receita foi retirada do livro Bolos e Bolinhos e as raspas de chocolate foram adaptadas do livro 101 sugestões Bolos.

sábado, 28 de novembro de 2009

Arroz de Tamboril


O tamboril ou "diabo do mar" como alguns lhe chamam, é um bicho cabeçudo e muito feio...No entanto , o  pobre coitado, não tendo culpa da sua fealdade, presta-se a comidas muito saborosas, tal como este arroz muito apreciado cá por casa. Em época de crise, pede-se à peixeira para nos amanhar metade de um tamboril e os camarõezinhos não entram na panela...E não é que este  mafarrico das águas fica bom na mesma! Fiz assim:

Ingredientes


• Meio tamboril amanhado
• Sal e pimenta moída na altura
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 5 tomates
• 1 folha de louro
• 350 g de arroz
• 1 ramo de coentros

Preparação

Cozi o tamboril cortado em bocados durante cerca de 10 minutos em água a ferver temperada com sal, pimenta, a cebola cortada em palitos e 1 cebola descascada e cortada em bocados.

Coei a água, reservei e desfi-lo em lascas grandes.

Alourei a restante cebola e os dentes de alho picados no azeite. Juntei os tomates pelados e sem grainhas, cortados em bocados e a folha de louro. Tapei e deixei cozer suavemente durante cerca de 15 minutos. Reguei com a água da cozedura do tamboril (calculei mais ou menos o volume de modo a ficar um arrozino malandro) e, assim que levantou fervura, introduzi o arroz.

Rectifiquei os temperos e deixei cozer tapado cerca de 10 minutos. Juntei o peixe e deixei tomar fervura.

Retirei do lume e polvilhei  com os coentros picados.



Esta receita foi retirada do livro Culinarium da Vaqueiro

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Bacalhau com migas


Este é um prato que eu costumo fazer com regularidade na época das nabiças. Pão, azeite e nabiças conjugam-se harmoniosamente para formar umas migas tostadinhas bem ao nosso gosto. A acompanhá-las o fiel bacalhau, este, assado sobre uma generosa camada de cebolas e polvilhado com pão ralado e queijo. Gostamos muito.

Ingredientes

Para o bacalhau:

4 postas de bacalhau
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 folhas de louro
• 3,5 dl de azeite
• Leite
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (chá) de colorau

Para as migas:

3 pãezinhos
• ½ molho de nabiças
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Sal & pimenta

Preparação

Pré-aqueci o forno.

Cortei as cebolas às rodelas. Estalei os dentes de alho inteiros no azeite (sem queimá-los). Temperei com pimenta e o colorau.

Numa assadeira, deitei a cebola e o azeite onde estalou o alho.

Passei o bacalhau por pão ralado. Coloquei cada uma das postas sobre a cebolada e polvilhei-as com o queijo ralado. Levei ao forno bem quente durante 30 minutos. Logo que o bacalhau começou a ficar tostadinho (cerca de 15 minutos após ter sido enfornado), reguei-o com o próprio azeite.

Entretanto, preparei as migas:
Demolhei o pão em água morna e reguei com um fio de azeite. Temperei de sal e pimenta.

Lavei as nabiças, escorri bem e introduzi-las em azeite quente onde já tinha fritado também 4 dentes de alho. Juntei o pão desfeito e bem escorrido e fui voltando com a colher de pau com o bico do fogão no mínimo. De seguida, levantei o lume, quando comecei a enrolar o pão com os grelos para conseguir umas migas bem tostadinhas.

Servi o bacalhau acompanhado com as migas e com azeitonas.


quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Lulas de fricassé



Esta receita estava baptizada no folheto de onde a tirei como lulas de rapar o fundo ao tacho, mais tarde encontrei-a no livro do Pingo Doce com o nome de lulas de fricassé. Nós em casa chamamo-la de rapar o fundo à travessa, pois sempre que a faço, é o que ficamos a ver no fim da refeição.

Ingredientes
• Cebola
• Azeite e margarina
• 800 g de tomate em lata
• Sal
• Piripiri
• 1 folha de louro
• 1 kg de lulas
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 limão
• Salsa picada

Preparação

Cobri o fundo de um tacho com uma boa camada de rodelas, muito finas de cebola. Levei ao lume com um pouco de azeite e margarina. Esmaguei o tomate e juntei à cebolada. Temperei com sal, piripiri e uma folha de louro e deixei cozinhar. Quando ficou tudo macio, tirei o louro e triturei com a varinha.

Depois de bem limpas, juntei 1 kg de lulas, tapei o tacho e cozi brandamente até as lulas estarem tenras.

Numa tigelinha, misturei 2 gemas com 1 colher de sopa de mostarda e algumas gotas de limão e juntei às lulas, já fora do lume, mexendo rapidamente.

Rectifiquei o sal e, já na travessa, polvilhei com salsa picada. Acompanhei com arroz branco e salada de alface.


Esta receita foi retirada do livro Pingo Doce “ Receitas de todo o ano”

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Charlotte da Gina


Dizem que a charlotte é uma sobremesa que foi criada por um gastrónomo francês para os Czares da Rússia...Bem, eu não tenho Czares em casa, mas sim dois tesouros, por isso, não menos merecedores do que aqueles monarcas russos, ou até mais (mas muito mais!),  pus mãos à obra e com uns palitos La Reine e um delicioso creme de choclate aromatizado com um pouquinho de Rum, lá lhes preparei esta versão que me foi gentilmente dada pela minha amiga Gina de quem gosto imenso!

Ingredientes 6 pessoas

• 250g chocolate p/ derreter
• 120g manteiga
• 120 g açúcar
• 200 g palitos La Reine
• 50 g açúcar amarelo
• 3 ovos (muito frescos)
• 4 folhas gelatina
• 2 dl natas
• um pouco leite
• Rum ou Vinho do Porto
• Sal

Preparação

Amoleci a gelatina em água fria.

Parti o chocolate aos bocadinhos, juntei 2 ou 3 colheres de água e levei-o a derreter em lume brando; juntei os açúcares, uma pitada de sal, continuando a mexer e sempre em lume brando, acrescentei ainda 100 g de manteiga aos bocados e 2 colheres de Rum. Deixei cozer até obter um creme homogéneo; juntei então a gelatina bem espremida e desfi-la, mexendo energicamente.

Retirei do lume, deixei esfriar e adicionei as gemas, uma de cada vez. Quando arrefeceu completamente, juntei as claras em castelo e as natas batidas.

Forrei a forma de charlotte (se não se possui uma , pode-se pôr numa taça redonda untada com manteiga).

Preparei uma mistura de leite com rum, embebi nela os palitos , e forrei com eles o interior da forma de Charlotte ,encaixando-os bem uns nos outros. (se não se possui uma, pôr numa taça redonda untada com manteiga).

Deitei então o creme, alisei a superfície e cobri com uma nova camada de palitos embebidos.

Levei ao frigorífico de um dia para o outro e servi...Estava muito boa!

domingo, 22 de novembro de 2009

Madalenas de Baunilha



Quantos de nós, nunca sentiu o chamado efeito "madalena de Proust" : Este, numa famosa cena do seu livro "Em busca do tempo perdido - Do lado de Swann", quando dava uma dentada numa destas delícias, sua mente viajou até à sua infância revivendo cenas dessa época? Eu confesso que há determinados petiscos que conseguem  fazer-me viajar até ao passado. Esta não é certamente a madalena de Proust mas é muito saborosa. Para um lanche, a fazer par com uma chávena fumegante de chá ou então acompanhando um cafézinho durante o intervalo da manhã e deixarmo-nos ser levados para outros mundos que não o do trabalho... 

Ingredientes 4 pessoas


• 100 g de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) rasas de amido de milho (Maizena)
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (sobremesa) de açúcar baunilhado
• 125 g de manteiga
• Manteiga para untar

Preparação
Pré-aqueci o forno a uma temperatura de 180º C (4/5 no termóstato).
Bati os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficarem esbranquiçados.
Sem deixar de bater, juntei a farinha, a Maizena e a manteiga amolecida.
Untei as formas das madalenas (usei de silicone, mas unto-as na mesma) e reparti a massa por cada uma delas.

Levei ao forno e deixei cozer cerca de 18 minutos (a receita dizia cerca de 10 minutos mas não foi suficiente). Assim que os bolos cresçam e se apresentem dourados, retiram-se do forno.

Deixei arrefecer e desenformei as madalenas.

Esta receita foi retirada do livro “o livro de receitas Maizena”

                            

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Pá de porco com molho S. Valentim

Não, hoje não é de modo algum dia de S. Valentim... Não é o Dia dos Namorados... Mas namorar faz tão bem ao coração. Há pois que zelar pela nossa saúde e namorar todos os dias...Então, que melhor pretexto do que uma deliciosa pázinha de porco regada com um saboroso molho de natas para um jantar à luz das velas com o nosso mais que tudo?

  • Ingredientes 4 pessoas

    1,2 kg de pá de porco
    1,5 kg de batatinhas
    1 limão pequeno
    3 cebolas
    5 dentes de alho
    1 pimento
    35 g de manteiga
    1,5 dl de vinho branco
    1 dl de azeite 1,5 º
    2,5 dl de natas
    2 ml de mel (facultativo)
    Salsa
    louro
    Colorau
    Açafrão
    Sal e pimenta



    Preparação

    Temperei a pá de porco com vinho branco, colorau, sal e pimenta e deixei a marinar de um dia para o outro.

    Numa frigideira, alourei a carne com 5 cl de azeite.

    Fiz uma cama com 2 cebolas e 5 dentes de alho cortados às rodelas, coloquei a pá de porco por cima com o azeite da fritura regando com mais um pouco de azeite. Levei a assar em forno quente durante 45 minutos com uma folha de alumínio por cima e mais 15 minutos sem a folha.

    Entretanto descasquei batatinha da pequenina. Temperei com sal, pimenta colorau, uma folha de louro e salsa.

    Passada uma hora, virei a carne e durante essa operação, coloquei as batatinhas a assar juntamente com a carne. Deixei a carne e as batatas mais uma hora no forno.

    À parte e quase na altura de servir, fiz um refogado com 3 cl de azeite, uma cebola pequena às rodelas e um pimento às fatias. Juntei cerveja, manteiga, mel, açafrão, natas e sumo de limão. Temperei com piripiri e sal.

    Cortei a pá em fatias, cobri com o molho e acompanhei com arroz e uma bela salada de alface.

Esta receita foi inspirada numa ficha de culinária Pingo Doce

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